Кухня в Тунисе

Кухня Туниса, который на протяжении всей своей длительной истории находился под влиянием не только арабов, но и европейцев, представляет собой сочетание изысканной французской и более простой, но оттого не менее вкусной, арабской.

Несмотря на то, что Тунис расположен у морского побережья, мясные блюда у местного населения не менее популярны, чем рыбные. Поскольку Тунис — страна мусульманская, свинину здесь не готовят, однако этот "недостаток" с лихвой компенсируется обилием яств из баранины и говядины. Густой и ароматный суп щорба — аналог балканской чорбы, который готовят из нежной телятины и свежайших овощей; мешви — молодой барашек, целиком запеченный на вертеле; тажин-эз-зитун — телятина, тонкий вкус которой придают созревшие на африканском солнце оливки; а также ценимая большинством гурманов ягнятина в горшочке — все это гости Туниса найдут в меню местных ресторанов.

Ноту Франции в арабскую кухню привносят супы, которые здесь готовят так же, как и в этой европейской стране — в виде пюре. Кроме того, благодаря французам здесь появился единственный молочный продукт, который можно найти на местных прилавках — сыр. Рыбное меню в Тунисе также отличается большим разнообразием вкусов. Наиболее популярен и любим здесь тунец, из которого готовят множество блюд, в том числе и десертных; ценится в Тунисе и разнообразная морская живность — например, кальмары или осьминоги, почитаемые здесь как деликатесы — именно поэтому их цена в меню ресторанных блюд выше, чем у мяса или рыбы.

Непременные спутники любого застолья в Тунисе, будь то домашний обед или изысканный ресторанный банкет — это традиционная приправа харисса — обжигающая язык паста из красного перца, оливкового масла и ароматных трав и кореньев, дополняющая практически любое блюдо, и хлеб — французский багет или восточный лаваш из пресного теста. Еще один обязательный атрибут местной кухни — кус-кус — своеобразная каша из одноименной крупы, которую здесь варят с мясом и добавлением специй. Европейскому туристу, решившему попробовать местный кус-кус, стоит быть острожным с употреблением этого блюда — тунисцы очень любят острую кухню и щедро перчат это кушанье.

Хотя Тунис и находится в Африке, его кулинарные традиции целиком и полностью восточные (если не считать французского влияния), а это значит, что здесь очень любят сладости. Помимо фруктов, огромное количество которых растет по всей стране и широко используется местными поварами — из них готовят даже супы, в завершение трапезы здесь подают пирожные с несколькими видами орехов, аромат которым придают цветки апельсина, а также абсиду — яично-молочно-ореховый крем, чей вкус оттеняют фисташковые орешки. К десерту здесь подают чай — обязательно зеленый, и обязательно с мятой; что же касается алкоголя, то хотя отношение к нему в этой мусульманской стране довольно лояльное, не стоит все же злоупотреблять гостеприимством — достаточно будет ограничиться бокалом местного красного или розового вина.