Столицу Мале, достаточно интересно. Но выгодно будет, если отель будет рядом. В противном случае один трансфер может обойтись в 200-300 долларов на человека.
На месте в отеле можете взять экскурсию на рыбалку. Еще предлагают экскурсии на острова где живет местное население. Я сама на такие острова не ездила, но по отзывам - впечатления не очень.
А вообще
Мальдивы это не экскурсии, а просто полный релакс.