Лепёшка

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Гала-осиеги-нон — самаркандские лепёшки

Лепёшка — печёное изделие из теста, преимущественно круглое и плоское. Традиционный хлеб народов Средней Азии, в основном узбеков, таджиков, туркмен, каракалпаков, киргизов, казахов, и народов Афганистана. Также другие виды лепёшек встречаются во многих кухнях мира — от средиземноморской до латиноамериканской. Также разные виды лепёшек с начинкой встречаются у народов Кавказа.

В тесто можно добавлять разнообразные компоненты: специи, приправы, шкварки, сыр, ягоды и фрукты.

Классификация[править | править код]

Лепёшки классифицируются

  • По типу теста, которое в них используется:
    • ржаная лепёшка;
    • сдобная лепёшка;
    • пресная лепёшка.
  • По способу приготовления:
  • По принадлежности к обряду или народу.
Пакистанские лепёшки

Лепёшки в кухнях мира[править | править код]

Финские лепёшки из ржаной муки и картофеля
Изготовление турецкой лепёшки

Литература[править | править код]

  • Лепёшки // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. V. — Стб. 19—21. — 588 с.
  • Лепешки // Библейская энциклопедия архимандрита Никифора. — М., 1891—1892.
  • Неаполитанские лепешки // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  • Похлёбкин В. В. Лепёшка // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 185. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • ГОСТ 9903-61 «Лепёшки ржаные. Технические условия».
  • ГОСТ 24557-89 «Изделия хлебобулочные сдобные. Технические условия» (лепёшки «майские», «сметанные»).